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DIZIONARIO GASTRONOMICO |
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| Affilare |
(afilèr) (aguzer) |
Tagliare Ridare il taglio ai coltelli |
| Bagnomaria | (bagnmarìa) | Cuocere senza far bollire, immergendo la vivanda in una casseruola |
| Chiarificare | (der al cèr) | Utilizzare il bianco dell'uovo battuto per dare trasparenza ad un liquido |
| Dar corpo | (der corp) | Dar più consistenza ai sughi immettendo essenza di altre sostanze |
| Dorare | (indurèr) | Rivestire, con un pennello morbido, la sfoglia della pasta perchè acquisti un bel dorato |
| Erbe fini | (agl'erbètti) | prezzemolo, cipollina, cerfoglio ed altre erbette |
| Estratto | (estràtt) | Il sugo denso derivato per evaporazione, di carni o vegetali che si voglio poi utilizzare in forma secca o semiliquida |
| Farcire | (farcir) | Inserire un ripieno in un contenitore poi da mangiare |
| Fontana | (funtàna) | Rovesciare la farina sul tagliere a forma di cono, con al centro un vuoto, in cui far cadere le uova |
| Frollare | (frolèr) | lasciar macerare le carni in un luogo asciutto per alcuni giorni |
| Frusta | (fròsta) | utensile da cucina composto da un manico ed una parte in fili di legno o metallo utilizzato per 'battere' l'interno delle uova o altri ingredienti per renderli compatti |
| Incorporare | (imbùtir) | immettere un componente alimentare in un altro |
| Montare | (muntèr) | bacchettare con la frusta un liquido per renderlo solido |
| Noce moscata | (nos muschèda) | frutto ovale, coriaceo, che si grattugia per dare profumo aromatico |
| Sbollentare | (sbuìir) | immergere velocemente un alimento nell'acqua bollente |
| Schiumare | (sciumèr) | con un mestolo (ramina) togliere la schiuma da un cibo in ebollizione |
| Scottare | (scutèr) | friggere appena su olio o burro, in modo da lasciare ben rosolato l'alimento |
| Sgocciolare | (sguzlèr) | togliere il liquido di cottura mediante un contenitore bucato che lo lasci colare |
| Spurgare | (spurghèr) | sommergere un alimento in acqua fredda per qualche tempo, in modo che elimini il sovrappiù |
| Tagliapasta | (taiarèina) | piccolo utensile in metallo, con manico, a forma rotante, per tagliare la foglia stesa |
| Tagliere | (taìer) | tavola in legno di un paio di centimetri di spessore, su cui lavorare i cibi, particolarmente la sfoglia |
| Trinciare | (trinzèr) | tagliare gli alimenti riducendoli a pezzetti |
| Ungere | (ònzer) | spalmare con burro o olio per ridurre l'attrito o l'aderenza |
| Casseruola | (cazaròla) | |
| Tegame | (tigìn) | |
| Padella | (padèla) | |
| Scolapasta | (scolapàsta) | |
| Setaccio | (sdaz) | |
| Grattugia | (gratùsa) | |
| Mezzaluna | (taiarèina) | |
| Apribottiglia | (chevatàp) | |
| Mattarello | (matarèl) | |
| Mestolo | (màscla) | |
| Frullino | (fruladòr) | |
| Coltello | (curtèl) | |
| Cucchiaio | (cucèr) | |
| Forchetta | (furzèina) | |