Una lunga seduta con zie e parentame sparso mi ha consentito di estorcere una versione casalinga, una di quelle
tramandate mai su carta, ma solo nelle partecipazioni serali del sabato intorno al tagliere:
1/2 petto di pollo
3 fettine di lombo di maiale
3 fettine di vitello
150 gr. di mortadella
100 gr. di prosciutto
150 gr. di formaggio
4 uova
1/2 noce moscata grattugiata
La preparazione della carne procede come sopra nel burro spumeggiante (non una cottura avanzata), e con una presa di sale.
Tritacarne, impasto a mano di tutti gli ingredienti, e predisposizione della sfoglia. La dose qui indicata dovrebbe
corrispondere a 6 generosi piatti di tortellini asciutti (quindi almeno 8 porzioni in brodo, con bis per chi desidera).