Un problema di base nel riempire la sfoglia è ovvio: QUANTA ne devo preparare? Il dubbio arrovella la mente,
mentre gli effluvi del ripieno si sentono per la cucina, e le dita di molti corrono per assaggiare...
Io ho solo una soluzione approssimativa ed empirica: in peso il ripieno e la sfoglia si equivalgono. Ogni 100 gr di
sfoglia ci andranno quindi circa 100 gr. di ripieno.
Naturalmente il problema è quasi inesistente: si prepara appositamente più sfoglia, che in caso finisce sempre a
tagliatella o a comporre ottimi stricchetti (farfalle) fatte a mano.