g 300 di farina di grano duro
n. 4 uova fresche
50 g. di polpa di manzo
50 g. di polpa di vitello
50 g. di prosciutto crudo magro
50 g. di parmigiano reggiano
100 g. di pangrattato
sale, pepe e noce moscata
Preparazione:
Tritare la carne, condirla con il sale, un pizzico di pepe e di noce moscata, farla rosolare con un po' d'acqua; versare
in una terrina l'uovo, il parmigiano reggiano, il pane grattuggiato, la carne e il prosciutto crudo macinato, impastare il
tutto unendo un poco di brodo se necessario per rendere l'impasto omogeneo. Con i 300 g. di farina e 3 uova, preparare la
pasta all'uovo, stenderla col mattarello, tagliare dei quadretti di circa 3-4 cm. per lato, porvi al centro un cucchiaino
di impasto di carne e formare il tortellino (piegandolo prima a metà lungo la diagonale e poi unendo i due angoli opposti;
cuocere in un brodo di carne mista (gallina e manzo) magri.
Valori nutritivi a porzione:
Protidi 25 g.
Lipidi 13 g.
Glucidi 75 g.
Calorie 517